З давніх-давен люди знають про корисні властивостібуряка і вживають її в їжу. Цей чудовий коренеплід був відомий ще в IV столітті до нашої ери. У Росії буряк з'явилася набагато пізніше. Вважається, що до нас її завезли в X столітті з Греції, а російська назва «буряк» походить від грецького «сфеклі».
Червона столовий буряк містить безлічвітамінів і мікроелементів. Традиційно в їжу вживають тільки коренеплоди, не приділяючи належної уваги буряковим листям. Однак це неправильно. Вміст білка в бурякової бадиллі в кілька разів вище, ніж в самій буряку. Листя буряка можна додавати в свіжому вигляді в салати, також їх використовують при приготуванні ботвіньі.
У коренеплоді червоного столового буряка міститьсяблизько 85 відсотків води і 1,7 відсотка білків. Вуглеводи представлені в овочі переважно у вигляді сахарози, його зміст в коренеплоді досягає 11 відсотків. В овочі містяться вітаміни В, вітаміни Р і Е, а також фолієва, пантотенова і нікотинова кислоти. При вживанні буряка організм отримує всі необхідні мікро- та макроелементи. Це кальцій, калій, натрій, хлор, фосфор. Ці елементи особливо корисні при стресах. Корисна буряк і при порушенні обміну речовин. Вона ідеально підійде як гарнір до риби або м'яса.
Крім широко відомих вітамінів імікроелементів, в червоному буряку міститься бетаїн. Ця речовина не міститься ні в жодному іншому овоче. На латині назву буряка вимовляється як «бета», звідси назва цього унікального речовини. Бетаїн допомагає організму засвоювати білок, сприяє поліпшенню роботи печінки.
Що входять до складу овоча сапоніни і вітамін Uсприяють виведенню холестерину з організму. Крім того, вітамін U має протисклеротичні і антиалергічні властивості, а також сприяє загоєнню виразок.
Високий вміст клітковини покращує перистальтику кишечника. Також клітковина сприяє активному виділенню жовчі і травних соків.
Згодом в організмі накопичуютьсявсілякі шкідливі продукти. Це можуть бути гниють останки кишкових паразитів, солі важких металів, а також холестерин. Вміщені в складі буряка пектини допомагають організму позбавитися від цих шкідливих речовин.
Зміст вітамінів і мікроелементів в сироїбуряках набагато вище, ніж у відварному корнеплоде, зате варений буряк краще засвоюється. Варять буряк не очищаючи від шкірки під щільно закритою кришкою. З неї роблять гарніри, додають в салати або смажать котлети з буряка.
Для заготівлі про запас буряк квасять, маринують, або,дрібно порізавши, сушать. Бурякові чіпси перед використанням обдають окропом, настій зливають, а потім знову заливають гарячою водою. Після того, як суха буряк набухла, з неї готують різні страви.
Буряк використовують і при дієтичному харчуванні. У дієтах №1 і №2 (при хворобах шлунка або виразці 12-палої кишки, а також при гастритах поза загострень) призначають буряк в протертому вигляді, рекомендують пити буряковий відвар; в дієті №4 (захворювання кишечника) дозволяється вживання вареної подрібненої буряка, борщів, соків; в дієті №9 (цукровий діабет) через великий вміст сахарози вживання буряка обмежена. В інших дієтах буряк використовується більш широко. Через високу калорійність вживання буряка обмежують хворим на ожиріння. Також, з огляду на високий вміст в буряках лужних з'єднань і щавлевої кислоти, буряк не рекомендують хворим фосфатурії і оксалурією.
З неї можна зробити не тільки традиційний борщ і вінегрет. Зупинимося на тому, як приготувати котлети з буряка. Ця страва відмінно підійде до столу під час посту.
рецепт №1
склад:
300 м буряка
1 часточка часнику
1 невелика цибулина
2 ст. л. манної крупи
сіль
перець за смаком
рослинне масло манна крупа для панірування.
Порядок приготування:
Буряк відварити, потім остудити, очистити і подрібнити на дрібній тертці. Цибулю і часник дрібно порізати.
Цибулю і часник обсмажити до прозорості, додати буряк, перемішати і тримати на вогні 5 хвилин.
Додати манну крупу, перемішати. Зняти сковороду з вогню, остудити. З отриманого бурякового фаршу сформувати довгасті ковбаски, злегка сплюснути, запанірувати в манній крупі і обсмажити котлети з буряка на рослинному маслі.
рецепт №2
склад:
800 м буряка
2 зубчики часнику
2 яйця
1 ч. Л. солі
100 г. манної крупи
60 мл. рослинного масла.
Порядок приготування:
Буряк відварити або запекти в духовці.
Помити і очистити буряк, перетерти на крупній тертці. Часник дрібно порізати.
З'єднати буряки і часник, вбити яйця, посолити. Потім додати манку і перемішати.
Залишити на якийсь час до тих пір, поки манка НЕ розбухне.
Сформовані котлети з буряка обсмажити на розігрітій сковороді з кожного боку.
рецепт №3
500 м буряка
50 гр. манки
2 яйця
Буряк очистити, порізати кубиками, налититрохи води, щоб буряк ледь приховувало, і поставити варитися. Можна злегка підсолити. Готову буряк розім'яти виделкою або блендером, всипати манку і перемішати. Після цього дати масі охолонути до кімнатної температури. Тепер візьміть і збийте яйця в круту піну. Після чого введіть в остигнула масу з буряка і манки.
Формуйте котлети з буряка ложкою і викладайте на розпечену сковороду з маслом, випікайте до готовності.
Цей рецепт котлет з буряка добре підійде для дитячого харчування, так як не містить гострих добавок.
