Вироби з рубаного м'яса, наприклад котлети абофрикадельки, користуються заслуженою популярністю серед любителів смачно і ситно поїсти. Приготовлені з натуральних продуктів, на пару або в духовій шафі, фрикадельки і котлети в сметанному соусі вважаються дієтичним, дуже поживним і корисним продуктом. Для їх виготовлення береться лише натуральне м'ясо: яловичина, нежирна свинина, курка або кролятина. Для додання фаршу легкості і м'якості, в м'ясо обов'язково додається хліб, змочений в молоці.
У цій статті я хочу навчити вас готуватифрикадельки в сметанному соусі, які обов'язково стануть улюбленою стравою всіх ваших домочадців. Секрет їх приготування мені колись дуже давно відкрила мама. З тих самих пір це блюдо є одним з моїх улюблених.
Отже, розглянемо основні етапи приготування фрикадельок в соусі на основі сметани.
готуємо фарш
Для виготовлення одного кілограма м'ясного фаршудля фрикадельок беремо 900 г м'яса яловичини або свинини (можна суміш 50:50), близько 100 г пшеничного хліба, 100 г молока або води, цибуля, часник і сіль за смаком. Можна сміливо використовувати м'ясо курки або кролика - це вже на ваш смак. З м'ясної м'якоті, зачищеною від грубих сухожиль і сполучної тканини і нарізаною на невеликі кубики, робимо фарш. Подрібнене м'ясо з'єднуємо з попередньо замоченим в молоці хлібом, сіллю, часником і цибулею, і добре перемішуємо. Щоб фрикадельки в сметанному соусі вийшли легкими і повітряними, пропускаємо готову суміш через м'ясорубку повторно.
формуємо фрикадельки
У готовий фарш додаємо 30г вершкового масла, 2яйця і добре перемішуємо. Отриману масу обробляють на кульки розміром з куряче яйце і відварюємо на пару або в злегка підсоленій воді до напівготовності. На одну порцію формуємо близько 4-5 фрикадельок.
Готуємо сметанний соус
Сметанный соус, который мы будем использовать для приготування цієї страви, отримують з підсушеної борошна і сметани з додаванням білого соусу, приготованого на м'ясному бульйоні або овочевому відварі. Якщо в даний момент часу ви не худнете і не дотримуєтеся ніякої дієти, то краще використовувати м'ясний бульйон і жирну сметану. Для дієтичного харчування більше підійде овочевий відвар.
Отже, будемо готувати фрикадельки в сметанному соусі на основі класичного соусу. Його варять за наступним рецептом:
Беремо 50 г просіяного пшеничного борошна, нагріваємо, помішуючи дерев'яною лопаткою. Намагаємося не допускати пригорання або зміни її кольору.
Підсушену муку розтираємо з 50 г вершкового масла і розводимо одним літром м'ясного бульйону або овочевого відвару, добре вимішуючи до утворення маси з однорідною консистенцією.
Потім варимо соус на середньому вогні протягом 25-30 хвилин.
500г сметани доводимо до кипіння в окремому посуді, а потім додаємо до киплячого соусу.
Отриману суміш солимо за смаком, варимо ще 3-5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо.
Фрикадельки, як і котлети в сметанному соусі,можна приготувати з томатами. Для цього в сметану додаємо 200г томатного соку або 300г протертих через сито помідорів. Тільки після цього з'єднуємо сметану з м'ясним бульйоном і доварювали соус.
Закінчуємо приготування страви
Якщо ви хочете приготувати фрикадельки в духовці,то злегка недоварені м'ясні кульки складаємо в сотейник, заливаємо сметанним соусом і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Можна закінчити приготування цієї страви і на звичайному вогні при слабкому кип'ятінні.
Як правило, фрикадельки в сметанному соусі подаютьз гарніром. Як гарнір можна використовувати вермішель або відварну локшину, кашу з геркулесу, картопляне або морквяне пюре, а також гречану, ячну і вівсяну каші. Гарні для цих цілей і відварну картоплю, припущений рис або морква.
Смачного!
