Коли-небудь вам доводилося замислюватися, чомубілий хліб ситніше чорного або висівкового? Виявляється, калорійність випечених виробів безпосередньо залежить від наявності певних речовин в продуктах, а саме - крохмалю. Цей білий, «скрипучий» на дотик порошок має чарівну властивість перетворюватися при розщепленні слиною і шлунковим соком в глюкозу, насичуючи тим самим організм. Отже, чи є крохмаль в хлібі білому, висівковий і житньому? У цій статті розглянута залежність змісту порошку в випічці від складу і помелу муки. Також наведені рецепти хлібних виробів з різного сировини.
Без сумніву, перше, що згадується, коливиникає питання, чи є крохмаль в хлібі, це картопля і кисіль. Але цей несмачний порошок, виявляється, міститься і в багатьох інших продуктах. Калорійні квасоля, горох, кукурудза саме завдяки крохмалю допоможуть швидко вгамувати голод. Це властивість підтверджується практичними фактами і знаннями. Чи не правда, любителі мучного в більшості випадків відрізняються надмірною масою тіла? А це зайвий раз вказує на ситність компонентів, що містяться в продуктах. Як визначити, чи є крохмаль в хлібі житньому, висівковий і білому? В кінці статті наведені експериментальні досліди з м'якоттю буханок. А спочатку розберемо докладні рецепти отримання пісної білої випічки і житнього хліба на кефірі.
Про те, як визначити, чи міститься крохмаль в хлібі, розказано далі.
Головні відмінності двох видів випічки - вякісний склад борошна. Для білого хліба використовується сировина вищого сорту, максимально очищене від домішок. Така пшеничне борошно більш ніж наполовину складається з крохмалю. Сировина для висівкового і житнього хліба має інші властивості. Використовується борошно грубого помелу з високим вмістом клітковини і нізкім- крохмалю (не більше 40-45 г на 100 г).
Солодкуватий присмак глюкози, яка вказує нанаявність крохмалю, можна відчути, провівши дегустацію хліба. Для цього візьміть невеликий шматочок м'якушки і зімніть його в щільний клубочок. Потім кульку покладіть в рот і повільно починайте розжовувати. Під впливом слини станеться розщеплення крохмалю. Ви явно відчуєте солодкий смак. Хочете переконатися ще? Тоді, щоб визначити, чи є крохмаль в білому хлібі або чорному, проведіть нескладний хімічний дослід з використанням йоду. Експеримент може бути виконаний в двох варіантах:
Після таких кухонних експериментів відповісти на питання, чи є крохмаль в хлібі, можна тільки позитивно. А це означає, що більш ситного і одночасно корисного продукту не буває.