Що таке голубці на домашньому святі? Звичайно, бажане блюдо. Від нього можуть відмовитися тільки діти, які не люблять капусту. Але голубці готують не тільки з капустою, та й в капусту загортають не тільки м'ясний фарш.
Рецепт приготування голубців класичних.
Все-таки почнемо з капусти. З великого качана потрібно зрізати листя, відокремити товсті стержні, скласти листя один на інший у велику каструлю. Тепер капусту треба залити солоним окропом і варити, поки не закипить. Воду зливаємо, листя охолоджуємо. В цей час готуємо фарш. М'якоть баранини (телятини, яловичини) пропускають через м'ясорубку, додавши трохи сала. Однак перед тим, як готувати голубці з фаршем, потрібно відварити рис, промити холодною водою. Спасерувати на олії цибулю. Рис, цибулю, сире яйце, сіль і перець додають в фарш і добре вимішують в глибокій чашці. Тепер фарширують капустяне листя, надаючи їм довгастий вид. Голубці потрібно підсмажити в олії з двох сторін, потім залити рідким томатом і тушкувати до готовності.
Можна голубці не смажити, а скласти в кастюлю, залити водою, варити, додавши сметани, змішаної з борошном (на один стакан сметани одна чайна ложка борошна).
Капусту для голубців готують і по-іншому. З качана вирізують качан, опускають його в каструлю і відварюють у великій кількості солоної води. У міру розм'якшення верхнього листя, їх відділяють від качана, і продовжують варити далі, поки все листя не зваряться. Остудити, зрізати товсті черешки.
Рецепт приготування голубців без м'яса.
Для начинки приготуємо грибний фарш. Нам будуть потрібні сухі білі гриби, які потрібно відварити і пропустити через м'ясорубку разом з двома смаженими цибулинами. У фарш додати рубані варені яйця. Співвідношення яєць і грибів приблизно 1: 3. Грибний фарш посолити, поперчити чорним перцем. Загорнути в приготовані капустяне листя, протушкувати в сметані, посипати зеленню.
Інший рецепт приготування голубців без м'яса значинкою з овочів. Морква, болгарський перець, цибуля, баклажани нарізати соломкою, перемішати з сіллю і чорним перцем, загорнути в капустяне листя. Овочеві голубці обсмажити, скласти в глибоку сковороду, тушкувати в томатному соусі з майонезом і часником.
Вегетаріанські голубці можна зробити зкартопляним пюре, яке змішати з зеленою цибулею або з цибулею, обсмаженою на маслі. Пюре загорнути в капустяне листя, скласти на деко, посипати сиром і зеленню, полити майонезно-сметанним соусом, запекти в духовці.
Рецепт приготування голубців ледачих.
Капусту потрібно дрібно нашаткувати, додати курячийфарш, відварений рис, дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, сире яйце. Все добре перемішати, сформувати котлети. Котлетки обсмажити в маслі, скласти в тлстостенную каструлю для гасіння, залити томатно-сметанним соусом, тушкувати до готовності. Подати на стіл, посипавши кропом.
У ліниві голубці можна додати не тільки білокачанну капусту, а й морську. І обсмажити можна не в сковороді, а запекти в духовці, а потім протушкувати.
Як зробити голубці з виноградним листям? Це кавказьке блюдо називається долма. Молоді виноградне листя добре промити, прокип'ятити в підсоленій воді 3-5 хвилин, остудити. Приготувати начинку, як для звичайних голубців, тільки додавши дрібно нарізані свіжі помідори і спеції. Загорнути конвертиками, тушкувати в томатно-сметанному соусі.
Для різноманітності приготуйте голубці в бурякових листках. Тільки їх можна попередньо не варити, а відразу гасити разом з начинкою.
Який ще соус підійде для голубців?
Сметану, кефір або кисле молоко змішати з великою кількістю рубаної зелені і пропущеним через прес часником.
Корисні поради.
Щоб голубці продуктів не пригорали при гасінні, на дно покласти капустяні або виноградне листя.
