Практично кожен любитель поїсти на питання«Що таке гуляш» з упевненістю відповість: м'ясо в підливі. І виявиться в корені неправий! Тому що гуляш - це не нудне столовской блюдо, а свого роду кулінарна поезія. Правильно і з душею приготований, він залишає незабутні смакові відчуття.
На відміну від багатьох страв, авторство цьоговстановлено точно. Господарями рецепта, безперечно, є угорці. Але навіть серед них не вщухають гарячі суперечки, що таке гуляш: густий суп або все ж друге, з великою кількістю соусу і потребує гарнір. Втім, угорців це мало бентежить. Гуляш у них - універсальне блюдо, яке з успіхом виступає в якості святкового і при цьому охоче готується в будні. Гуляш взагалі дуже демократичний. Навіть певного м'яса він не вимагає: існують автентичні, традиційні рецепти на основі баранини, яловичини, свинини, дичини, птиці та навіть риби. Єдине, що об'єднує всі різновиди - пряність і гострота в сукупності з густим соусом. Феєрверк смаку і аромату - ось що таке гуляш. І його рецептів - маса.
Страву можна приготувати навіть з мінімумомінгредієнтів, які напевно знайдуться в холодильнику і на полицях в шафах у будь-який запасливий господині. Спорудимо для початку базовий гуляш зі свинини з підливою (фото). Півкіло будь-якій частині туші, тільки свіжої, що не заветренной, миється і промакивать паперовими серветками, після чого дрібно робиться поперек напрямку волокон. В розпеченому пісному маслі шматочки дуже швидко обсмажуються - мало не на максимальному вогні. Все брусочки повинні між собою зберігати відстань; якщо їх багато - смажимо по частинах. Інакше зі свинини піде внутрішній сік. Коли все скибочки будуть підрум'яниться, всипаються дві нарізану цибулини. Чи стануть прозорими - вливається склянку бульйону, ємність прикривається кришкою, і гуляш годину тихо гаситься. Коли рідини буде стає замало, потрібно підливати окріп - холодна або сира вода вб'є смак гуляшу. За п'ять хвилин до відведеного моменту в підливі розлучається ложка томату-пасти і всипаються спеції: паприка, зіра, лавр, майоран, горошковий перець, сіль. Їх має бути багато, але так, щоб сподобалося обідають. Якщо ви все зробили з любов'ю, в цей день ваша сім'я вперше дізнається, що таке гуляш. І зрозуміє, що до цього назвала так зовсім негідну такого звання блюдо!
Щоб випробувати споконвічний рецепт, доведеться купитипівкіло ніжною телятини. У глибокій сковорідці обсмажуються на свинячому жирі нарубані цибулини (дві штуки), морквина і пластинки трьох часточок часнику. Хвилин через шість до овочів всипаються кубики телятини, які інтенсивно обсмажуються кілька хвилин. Потім всипаються паприка (ложечка з гіркою) і щіпка кмину, вливається склянку води, і гуляш гаситься близько півгодини з підлита рідини, щоб в результаті її був цілий літр. Чотири помідори без шкірки рубаються дрібними кубиками, п'ять картоплин - згідно м'ясним шматочках. Основа перчить, солиться, присмачується лавром і підготовленими овочами і доварюється, поки не буде готовий картопля.
Приготувати за рецептом такої гуляш зі свинини (зфото) покроково досить просто. Бажано до неї додати рівну кількість телятини - так буде смачніше. Спочатку з півкілограма рубаного лука (на 700 г м'яса) робиться піджарка. Зазолотиться - додаються 2 подрібнених чесночіни і третина кіло нарізаних грибів. Через десяток хвилин гасіння всипається і підрум'янюється м'ясо (обидва види). Слідом додаються прянощі і спеції: паприка, нарізану стручок пекучого перцю, чорний перець, чебрець. Зараз же вливається і неповна склянка червоного вина. Через півгодини спільного тихого кипіння всипаються кубики картоплі, вливається томатний сік (пара ложок), при необхідності - трохи води. Через чверть години можна долучатися до таїнств угорської кухні.
Австрійці досить швидко запозичили усусідів привабливу блюдо. Правда, у них вийшов свій, відмінний від оригіналу, гуляш. Рецепт з фото (покроково і докладно все пояснює) допоможе вам приготувати віденську різновид гуляшу. З чотирьох луковок робиться піджарка; як тільки вона знайде рум'янець - всипаються брусочки м'яса (бажано телятини), 600 м Відразу ж воно посипається меленим пекучим перцем і перекладається лимонними скибочками, позбавленими шкурки і зерняток. Через півгодини томління вливаються 2 склянки наваристого бульйону. Коли телятина помягчеет, додається пара ложок борошна, розбовтаною в воді, і дві ложечки натурального томатного пюре. Коли соус стане густим, гуляш заправляється склянкою сметани і мчить до столу з галушками або локшиною.
Невідомо, хто придумав таку варіацію, але господарі рецепта визнали, що це кращий гуляш зі свинини. Покроково його створення виглядає наступним чином:
Ще пара хвилин кипіння - і вогонь гаситься. Можна дати гуляшу насититися ароматами хвилин п'ять і кликати до столу зголоднілих.
І такий є! Причому він кардинально відрізняється від уже описаних. Напевно, найбільшим утрудненням буде роздобути ріпу. Але ви вже постарайтеся, якщо хочете спробувати абсолютно дивовижний гуляш з підливою. Рецепт з фото крок за кроком буде виглядати так.
У духовці гуляш проведе від 20 до 40 хвилин - залежно від того яких розмірів ваші горшки. І англійські фантазії на угорську тему - до вашого кулінарному увазі!