Деякі страви сучасної кулінарії прийшли донам з далекого минулого. Вони зазвичай готуються з мінімальною кількістю спецій, але при цьому вимагають спеціальної обробки. Наприклад, риба на вугіллі передбачає, що її будуть запікати на природі, де є доступ до відкритого вогню. Також для цих цілей можна використовувати мангал і навіть грати для барбекю. Якщо ж немає таких можливостей, використовують звичайну духовку, але тоді риба не вийде такою смачною, не буде відповідного аромату.
придбання інгредієнтів
На окрему увагу заслуговує і вибір продуктів. Справа в тому, що риба на вугіллі, рецепти якої припускають запікання в фользі, повинна бути досить жирною, щоб забезпечити себе соком в процесі термічної обробки і не мати специфічного присмаку. Також бажано, щоб в ній було мало кісток. Саме тому краще всього для запікання підходять скумбрія і короп, однак за подібним рецептом можна готувати будь-яку рибу.
Складові:
- скумбрія - 2 шт .;
- сіль перець;
- приправа для риби;
- половинка лимона;
- майонез - 150 грам.
маринад
По-перше, необхідно замаринувати рибу. Якщо готувати її будуть на природі, то цей процес можна зробити і вдома, щоб не витрачати час на відпочинок. Пам'ятайте про те, що чим довше вона буде в маринаді, тим смачніше вийде блюдо. Щоб риба на вугіллі в фользі добре промаринувалося і отримала бажаний смак, її необхідно ретельно почистити. Слід видалити внутрішню чорну плівку, а в деяких випадках і зябра. Потім на ній роблять поперечні надрізи, щоб м'ясо добре просочилося. В якості маринаду використовують приправу для риби, яку змішують з майонезом, сіллю, перцем і соком половини лимона. З такими спеціями риба на вугіллі в фользі отримає приємний запах і не втратить свій власний смак за рахунок надлишку пряностей.
запікання
У маринаді риба може перебувати досить довго,якщо, звичайно, буде стояти в холодильнику. При цьому мінімальний термін просочування становить 30 хвилин. Потім основний продукт необхідно підготувати до запікання. Щоб риба на вугіллі в фользі добре присмажився, її необхідно загортати досить щільно, бажано в кілька шарів. Готувати її можна двома способами. Перший передбачає наявність спеціальних грат, за допомогою якої рибу і смажать над вугіллям. Другий спосіб розрахований на те, що в багатті розгрібати зола, туди кладеться загорнута риба, а потім її засипають вугіллям. При цьому вогнище не розпалюють, а готують за рахунок залишкового тепла. Зазвичай риба на вугіллі в фользі повинна запікатися близько тридцяти хвилин, але якщо її трохи перетримати, то нічого страшного не станеться. Головне, щоб вона не була сирою.
подача
Запечену рибу вживають в гарячому вигляді, алеякщо дати їй охолонути, то смак значно зміниться. Саме тому багато людей вважають за краще вживати це блюдо охолодженим. Таку рибу подають до столу прямо в фользі. Вона буде служити своєрідною тарілкою для страви, а той факт, що скумбрію дістали з багаття саме в такому вигляді, буде тільки стимулювати апетит.
