Котли для відносяться до категоріїтеплового технологічного обладнання і призначаються для кип'ятіння води і відварювання продуктів. Простіше кажучи, дані пристрої служать для приготування їжі у великих обсягах. Чим особливі котли для і як вони працюють? Про це далі в нашій статті.
Варто відзначити, що дане технологічнеобладнання зовсім схоже по конструкції з сучасними духовками і плитами, які ми звикли бачити на кухні. Головна особливість пищеварочних котлів полягає в масштабності приготування. Звичайні домашні плити не можуть так швидко приготувати їжу, та й до того ж при використанні такого обладнання контроль над всім процесом може цілком здійснити одна людина. Таким чином, котел харчоварильні (250-літровий КПЕМ-250 О в тому числі) істотно заощаджує час і мінімізує людські ресурси. Звичайно, розмірність таких пристроїв в кілька разів перевищує габарити звичайної плити, тому застосовувати їх в домашніх цілях просто недоцільно, та й включати його заради 2-3 літрів їжі (це 1/100 частини всього, що повинен переробляти він) немає сенсу.
Найчастіше такі інструменти можна побачити встолових при промислових підприємствах з чисельністю працівників понад 100 осіб. В таких ємностях швидко готуються перші і другі страви, проводиться отварка овочів для салатів, а також приготування полуфабрикатних продуктів. Крім цього, котли для відмінно справляються з гарнірами, соусами, гарячими напоями та навіть солодкими стравами.
Даний інструмент може працювати в декількох режимах роботи. Це варіння їжі, розігрів і варіння на пару.
На даний момент існує кілька видів даних пристроїв, а саме:
Природно, самим універсальним обладнанням є пересувний котел з перекидної ємністю. Однак вартість такого пристрою становить сотні тисяч рублів.
Варто відзначити, що, незважаючи на великупоширення газових плит, на пищеварочних котлах найчастіше застосовується електричний привід. Чому? Справа в тому, що, завдяки даному способу підігріву, можна регулювати температуру ємності в декількох діапазонах. Газові ж інструменти мають або два градусних режиму, або не мають їх зовсім, тобто скільки гріється гарнір або вода, така і буде її температура.
Що стосується принципу дії, котелхарчоварильні (КПЕМ 250 в тому числі) працює в такий спосіб. При нагріванні теплоносія (так званого Тена - він розташований в «сорочці» пристрою) між стінками судини, які найчастіше заповнені повітрям або водою, утворюється тепло. Так ось - з підвищенням температури на стінках ємності котла зростає нагрів самої рідини, напівфабрикатів та іншої їжі. Як бачите, принцип дії даного пристрою не такий вже й складний.
